工業用ソーダ灰炭酸ナトリウム
炭酸ナトリウムは、世界中のさまざまな分野で幅広い用途があります。炭酸ナトリウムの最も重要な用途の 1 つは、ガラスの製造です。統計情報によると、炭酸ナトリウムの総生産量の約半分がガラスの製造に使用されています。ガラスの製造中、炭酸ナトリウムはシリカの溶融におけるフラックスとして機能します。さらに、強力な化学塩基として、パルプと紙、繊維、飲料水、石鹸、洗剤の製造、および排水管洗浄剤として使用されます。さらに、組織の消化、両性金属や化合物の溶解、食品の準備、洗浄剤としても使用できます。
以下は、炭酸ナトリウムの共通分野の分析です。
3. 食品添加物と調理:
炭酸ナトリウムは、固結防止剤、酸性度調整剤、安定剤、および膨張剤として機能する食品添加物です。さまざまな料理の用途があります。また、味を良くするために食品に添加されることもあります。
炭酸ナトリウムは、主に重曹 (重炭酸ナトリウム) よりも強い塩基ですが、灰汁 (水酸化ナトリウムまたはあまり一般的ではないが水酸化カリウムを指す場合があります) よりも弱いため、料理でいくつかの用途があります。アルカリ度は練った生地のグルテン生成に影響を与え、メイラード反応が起こる温度を下げることで褐変を改善します.したがって、前者の効果を利用するために、炭酸ナトリウムは、日本のラーメンに特徴的な風味と歯ごたえのある食感を与えるために使用されるアルカリ塩の溶液であるかんすいの成分の1つです。同様の理由で、同様の解決策が中華料理でラミアンを作るために使用されています.広東のパン職人も同様に、月餅に特徴的な食感を与え、焼き色を改善するために、灰汁水の代わりに炭酸ナトリウムを使用します。
ドイツ料理 (およびより広義の中央ヨーロッパ料理) では、伝統的に褐変を改善するために灰汁で処理されていたプレッツェルやライ ロールなどのパンを、代わりに炭酸ナトリウムで処理することができます。炭酸ナトリウムは灰汁ほど強い褐色にはなりませんが、はるかに安全で扱いやすいです。炭酸ナトリウムはシャーベット パウダーの製造に使用されます。炭酸ナトリウムと弱酸（一般的にはクエン酸）との間の吸熱反応により、シャーベットが唾液で湿ったときに発生する炭酸ガスを放出することにより、冷たくてシューという感覚が生じます。
炭酸ナトリウムは、酸性度調整剤、固結防止剤、膨張剤、および安定剤として食品添加物 (E500) として食品産業でも使用されています。また、最終製品の pH を安定させるためにスヌースの製造にも使用されます。
灰汁よりも化学火傷を引き起こす可能性は低いですが、アルミニウムの調理器具、調理器具、ホイルを腐食するため、キッチンで炭酸ナトリウムを扱う場合は注意が必要です.
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